▲早餐吃這一物，恐增加罹患肝癌風險。(示意圖／資料照)
早餐愛吃這一物，竟大幅提升罹患肝癌風險！一名70歲老翁，日前因食慾不佳到醫院就診，被診斷出罹患中期肝癌，但老翁並未罹患B肝、C肝病毒，也沒有喝酒習慣，平時身體還算硬朗，怎麼會罹癌？醫師一問才發現，原來老翁平時愛吃「花生」產品，問題就是出在這。
肝膽腸胃專科醫師吳文傑在早安健康專欄中表示，自己曾診治一名70歲的男患者，家人帶他就醫原因是老翁在兩週內皮膚泛黃，半年內瘦了5公斤，胃口變很差，腹部右上邊還有凸凸硬硬的東西。經超音波檢查發現，老翁的肝臟上有許多腫瘤，最大的有10公分，屬於中期肝癌。
吳文傑表示，老翁自稱不喝酒，也沒有B肝、C肝病毒，自體免疫肝炎等問題。但老翁經營花生醬工廠數十年，常常會吃花生產品，醫師研判這最有可能是導致老翁罹患肝癌的原因。
▲調查發現，花生粉及花生醬存在黃麴毒素的情況最嚴重。（示意圖／資料照）
因為在潮濕環境下，穀類等食物容易發黴，其中常見的黃麴菌（aspergillus flavus）會產生黃麴毒素，過去的調查有提到花生粉及花生醬存在毒素的情況最嚴重，主要是保存不易，且毒素必須以近260度高溫才能破壞。
目前一般臨床無法抽血或是做肝臟切片去檢測患者身上是不是有黃麴毒素，所以醫師都是根據病史來推論，但早在1987年世界衛生組織就宣布黃麴毒素是一級致癌物，提醒大家還是要特別小心。
除了早餐店常見花生醬製品以外，夜市豬血糕、麻糬等小吃也常會添加花生粉，醫師也提醒應該要酌量食用。此外，小麥、玉米等雜糧也會產生黃麴菌，重點是保存方式，但花生粉及花生醬，因為無法檢視花生原形，所以很難預防。
醫師也強調大家不必過度擔心，癌症必須長期慢性暴露在致癌毒素下才會產生，偶爾吃些喜歡的食物不會致癌，但還是要盡量吃原形食物，避免長期吃特定食品及加工食品。
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